手工蛋卷怎樣才能酥

　　香脆蛋卷

　　配料：面粉1斤、雞蛋1斤，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可

　　工具zhi：蛋卷烤制模;

　　爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。

　　容器：用來裝蛋液、面粉等。

　　配料方法：

　　將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。

　　烤制：

　　1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫;

　　2、用涮子沾油，涂在模具的內面(上下兩面);

　　3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可;

　　4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，并立即切成二節，放在一邊;

　　5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包裝好。

　　黑芝麻香酥蛋卷

　　食材：雞蛋2個，面粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。

　　做法詳解：

　　1、準備一個干凈容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。

　　2、黃油常溫融化后，放在容器里，也攪拌均勻。

　　3、加面粉和黑芝麻，調成稠稠的面糊。

　　4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺面糊放在鍋中間。

　　5、手持鍋子轉動一圈，使面糊在平底鍋種鋪開。

　　6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。

　　7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒。等蛋卷放涼后即定型變脆。